临沧可降解环保产品目录,临沧可降解环保产品目录查询

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1. 普洱茶生茶为什么不是绿茶？

普洱茶生茶为什么不是绿茶？

上课不专心，读书不认真，普洱茶不是绿茶，这个是肯定的。不过，无论从历史还是科学角度，制作普洱茶的原料“晒青毛茶”就是绿茶分类，这个是专业人员几十年的科学定义，不是你觉得，我觉得的问题，不理解只能说明不够。

我们都知道茶叶***摘下来都有个初制工艺:摊晾、杀青，揉捻，晒干。邹家驹认为这时候的毛料是晒青绿茶工艺，还不属于普洱茶，《GB/T 30766-2014 茶叶分类》里面对于晒青绿茶的工艺解释也符合这个初制过程，那么我们实际品饮的时候，新茶是什么味道呢？

新茶首先苦涩明显，青味较重，香气也较高扬，这属于大叶种的特点，如果是树龄大点的茶树碳代谢为主的话苦涩也就是较低而已，相较绿茶苦涩度高很多，这个众位茶客也都可有所体会。

《GB/T 22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准界定了普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。请注意这个紧压茶，因为标准把散生茶排除在普洱茶范畴了，这个其实也是有一定道理的，因为散茶容易散香，转化速度过快，也就是说散茶存放长时间可能会出现很多和普洱茶陈化后的情况不符的状态，同时因为前面界定其为绿茶，后面又要圈定其为普洱茶就会出现一个概念两种定义，如同用一个规则同时裁判足球和篮球两种比赛，最终导致足球可用手，篮球可用脚的混乱局面。

其实这些都只是学术之争而已，普洱茶就是普洱茶，只不过大家要认清几点，自然就心里有数了。

云南大叶种***下来之后的初制，摊凉，杀青，晒干都是有讲究的。我们就从初制工艺开始讲讲普洱茶特别在哪里。要特别指出的是用晒青绿茶工艺制出来的只能叫毛茶，属于初制阶段，只能算是中间产物。

杀青，是绿茶、黄茶、普洱茶、乌龙茶等茶的初制工序之一，非普洱茶独有。这里有两个问题需要澄清的：

一是普洱茶与绿茶等虽然都***用炒青的方法，但却有本质上的不同。

普洱茶的炒青与绿茶恰恰不同。其主要目的是蒸发鲜叶中的部分水分，是茶叶变软，便于揉捻，同时散发青臭味，促使最初良好香气的形成。但这里最关键的一点是忌高温的出现，因为高温会使鲜叶内部储藏的多种酶失去活性，抑制鲜叶中叶绿素与茶多酚的酶促氧化。因此，80℃成为普洱茶杀青的“生死线”。很多人会对此提出异议，因为在他们的观察中发现普洱茶的鲜叶杀青，即使按“古法技艺”用手工锅炒，其温度也都超过100℃，与绿茶无异。

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普洱生茶到底是绿茶还是普洱茶？关于这个问题，茶叶界一直有所争议。一些专家认为普洱生茶是绿茶，这是因为绿茶按照加工工艺可以分为四种加工方式，有炒青、晒青、蒸青和烘青。云南普洱生茶的原料用铁锅炒、用太阳晒，在四种加工工艺中占了两种，所以国标上就把云南普洱茶晒青毛茶称为晒青绿茶，在茶性上它也更贴近绿茶。

但是，为什么又说普洱生茶不是绿茶呢？

我们都知道，绿茶在加工时***用高温制程，其目的是要杀死酵素酶，保持茶叶的鲜爽口感。云南普洱茶晒青毛茶是低温制程，鲜叶的温度在杀青时不高于80℃，只是钝化了酵素酶，“钝化”就类似于动物的冬眠。在以后长期存放过程中，茶叶与空气发生缓慢反应。这就是云南大叶类晒青毛茶和绿茶的本质区别。

我们也可以思考一个问题，铁观音和凤凰单枞都被划入青茶，但二者实际上有很大差别。中国有3000多种茶叶，其中有1000多种名优茶，把它们全部划归到绿、白、青、黄、红、黑六大茶类中，难免会有考虑不到的地方。普洱茶若想在茶叶界赢得更多的话语权，还需要茶人、茶友们继续努力。

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