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竹笋可以做哪些美食?
竹笋好吃,营养丰富;吃法多样,各有特色。
每年各类新鲜竹笋上市的时候,我不论到饭店酒楼还是在家自己动手,总会尽情享用它。冬笋娇嫩鲜甜脆爽,切成块炖腊肉,切成片炒肉,或是切成丝炒酸黄菜皆是经典做法。春笋上市时更是种类丰富多样,大笋种类很多,小竹笋类别也不少,做法太多,可以根据个人的喜好选用符合个人口味的烹饪方法,炒、炖、凉拌,还有腌酸后再吃,舂烂后与米粉混合做成笋粑……
前几天在网上拍了五斤带壳小竹笋,快递速度不错,昨天下午到货,立马来一盘腊肉炒小笋片。把小笋去壳后,焯水、泡水,选取八九根斜切成小笋片,份量不少,满满一碟。腊肉热水洗净切片,蒜、小米椒、蒜苗、青红椒备用。选用的风干腊肉不算咸,可与小笋片一同炒,先将腊肉下锅煸出适量油,再加蒜和小米椒,倒入小笋片,因小笋焯水时已熟,翻炒片刻后加青红椒,先后调盐、加生抽,出锅前来点蒜苗,装盘。又嫩又脆,又香又甜,又油又辣,下酒下饭都是上上之选。
最家常的应当是冬笋炒腊肉、烟笋腊肉、油焖春笋、竹仔笋摊饼(江西家乡菜)。
冬笋是最为鲜美的,细嫩、甘香。春笋则纤维较大、味偏苦涩(一般都需要焯水或久煮去涩)。而日常我们一年四季都可吃的是水发笋,最好的是玉兰片(高品质是以冬笋最嫩的中上端晒干压制而成),未发制前像竹板,淡***。玉兰片发制后还是能恢复冬笋的鲜嫩,一般与重口味的腊肉或火腿、咸内等配合。在赣、湘、闽几地均有类似的菜品。
这个太多了
笋丁可以做酱 笋可以做糯米饭 笋可以炒面
笋可以炖火腿肉 笋可以炒着吃 炖汤……
看你自己喜欢了 笋衣也可以晒干煲汤 笋可以晒干之后和豆干肉炒…………
(谢邀)云南许多地方产竹笋。曲靖市的师宗,普洱市的墨江,宁洱,江城等普洱市境内都产,西双版纳,德宏都产各式各样的竹笋,临沧还有野山笋。。。可做的美食有:1.傣族酸笋。将笋切成丝,放瓦罐内加少许辣椒腌制(也可不放辣),可当凉菜吃,也可煮黑脚杆土鸡,再放入“大芫荽”(野生香菜),香柳(野生佐料),花椒等。2.版纳干笋发开,煮熟切片,可以加入酸木瓜,猪脚,或酥肉,或鸡肉,或羊肉,牛肉,煮火锅。3.笋丝素炒。4.笋片炒宣威火腿。5.笋片炒肉片。6.野山笋晒干后,指粗有点象钢笔,笋株为黑色,有毛笔那样的尖,野笋最生态,最环保,发开后切片炒肉丝炒肉丁炒肉片均可,也可以煮火锅。(图1,傣味酸笋,2.,常见家竹笋,3,野笋,4.版纳干笋。普洱笋丝从略)
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故乡山多林广,每到春末夏初之时,野生小笋遍地拔节。小笋和菜市场常见的大块头春笋不同,只成人手指粗细,长不过两寸。好不容易剥开层层笋衣,能食用的笋干只有一点点。一大篮子小笋,剥壳后一般将将炒上一盘,算是吃到口要颇费周章的一道野菜。
然而再费心力,也抵挡不住应季时翻山越林的拔笋大军。犹记幼时寄居祖母家,每到小笋繁茂的季节,凌晨五点,睡梦中的壹周君就会被祖母摇醒,穿上套鞋罩衣,迎着天边那一缕晨光微曦爬山,就为了赶在大部队上山前,找到最好的小笋。毕竟,山再广笋再多,也架不住故乡人民对小笋爱得痴狂。一个不留神,你早看好的那片林子,就被人***光啦。
日上三竿的时候,祖母通常已挑着两大竹筐小笋,满载而归。刚刚***摘下的新鲜小笋个个饱满圆润,浓淡不一的碧色笋衣上还挂着滴滴朝露,看上去就十分诱人。
新鲜的小笋也是最好吃的,剥掉笋衣后入开水锅中焯一焯,煮到翠绿,捞出来过一轮凉水,吃时切成细段,烹调方法五花八门。凉拌小笋、油焖笋、小笋炒鸡蛋、小笋炒腊肉、小笋炖排骨都是常见的美味做法。壹周君最喜欢将小笋和家中腌的酸菜、瘦肉末混合来炒,吃起来酸菜爽口,小笋脆嫩,肉末无膻,很是开胃下饭。壹周君只要这一道菜,就可以吃三碗米饭。
如果***回的鲜笋太多,一时半会儿吃不完,也可以剥去笋衣后斜切成片,大太阳底下晒成干菜后收好。等到北风呼啸的寒冬到来,取出干笋泡发,拍几颗蒜粒和青蒜叶同炒,在万物凋谢的凛冬,又能再尝一口被存下的春之鲜。
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