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• 1、蔬果降解酶

蔬果降解酶

细胞壁与维持细胞的一定形态、增强细胞的机械强度有关，并且还与细胞的生理活动有关。植物细胞壁主要由纤维素、半纤维素和果胶质组成，而纤维素酶是一种能够降解纤维素的蛋白质，因此使用纤维素酶可以去除细胞壁。

对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。

由蔬果中提取的生物酶前体物质。蔬果生物酶原液也称为“proenzyme”或“probiotics”。这些酶原液在人体内可以被激活成为活性酶，参与多种代谢反应和生理过程，如消化、吸收、免疫调节等。

蔗糖酶、麦芽糖酶Ⅲ、麦芽糖酶Ⅳ等 （蔗糖酶 sucrase 将蔗糖水解成 D-果糖和 D-葡萄糖的β-D-果糖苷酶的一种，又称为转化酶（invertase）或蔗糖酶（saccharase） EC 3．2．1．26。